是這樣的,你說(shuō)的沒(méi)錯(cuò).生物學(xué)上認(rèn)為單糖都是具有還原性的,包括果糖.因?yàn)楣呛推咸烟且粯涌梢园l(fā)生銀鏡反應(yīng),并且可以與菲林試劑作用.其實(shí)是由于在堿性條件下果糖可以通過(guò)差向異構(gòu)作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖和甘露糖,說(shuō)明白點(diǎn)兒就是果糖的酮基經(jīng)過(guò)烯醇化轉(zhuǎn)化為醛基.所以堿性條件下的果糖溶液其實(shí)是果糖&葡萄糖&甘露糖三者的混合物,當(dāng)然顯還原性.
有機(jī)化學(xué)則認(rèn)為該還原性不是果糖本身性質(zhì),特別是酸性條件下果糖還原性幾乎消失.不知道我這樣說(shuō)你明白了么?