國家強制性標準中規(guī)定,乳制品中亞硝酸鹽含量不得高于0．2mg／kg.國家規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過0.03g/kg.
水里含有微量的硝酸鹽,當水長時間加熱,由于水分不斷蒸發(fā),硝酸鹽的濃度相對地增加,而且它受熱分解變成了亞硝酸鹽.如果存放過久或保管不當,細菌大量繁殖,也可把硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽.亞硝酸鹽在胃液中或與腸道中之細菌作用時,會產(chǎn)生致癌的亞硝酸胺,增加胃癌的危險性.同理腐爛的蔬菜、腐敗的食物中,亞硝酸鹽會成百倍的上升.剩菜剩飯也會產(chǎn)生亞硝酸鹽.咸菜和泡菜也可產(chǎn)生亞硝酸鹽,但產(chǎn)生的高峰出現(xiàn)在腌泡第七天,若隔半個月后食用,則其中的亞硝酸鹽會大大減少.每天食用5克大蒜,其中的生物活性物質(zhì)會避免亞硝酸鹽對身體帶來的危害