水和能力與蛋白質(zhì)的哪些性質(zhì)有關(guān)
水和能力與蛋白質(zhì)的哪些性質(zhì)有關(guān)
化學(xué)人氣：148 ℃時(shí)間：2020-02-04 01:44:48
優(yōu)質(zhì)解答
氨基酸殘基的數(shù)目越大,水合能力就越大.蛋白質(zhì)在其等電點(diǎn)時(shí)水合能力最大,偏離等電點(diǎn),則吸水量增加,也就是由蛋白質(zhì)分子里極性基團(tuán)的含量和極性的強(qiáng)弱決定水合能力.影響蛋白質(zhì)與水結(jié)合的因素包括蛋白質(zhì)的氨基酸組成、構(gòu)象特征、表面性質(zhì)、PH值、溫度、離子的種類.
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