1 蛋白質(zhì)與水的相互作用：蛋白質(zhì)的水溶性
蛋白質(zhì)與水之間的作用力主要是蛋白質(zhì)中的肽鍵（偶極-偶極相互作用或氫鍵）,或氨基酸的側(cè)鏈（解離的、極性甚至非極性基團(tuán)）同水分子之間發(fā)生了相互作用.
影響蛋白質(zhì)水溶性的應(yīng)素很多：
（1）pH>pI 時,蛋白質(zhì)帶負(fù)電荷,pH=pI 時,蛋白質(zhì)不帶電荷,pH
蛋白質(zhì)溶解度和持水能力之間的關(guān)系是什么?
蛋白質(zhì)溶解度和持水能力之間的關(guān)系是什么?
簡答題,不好意思打錯字了…希望給出詳細(xì)的答案.
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化學(xué)人氣：376 ℃時間：2020-02-03 13:49:47
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