油脂分為脂肪酸、甘油和類脂.
脂肪酸包括飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸.
動物脂肪的成分主要是飽和脂肪酸.
植物油的主要成分是不飽和脂肪酸.
單不飽和脂肪酸的成分只有一種,就是油酸.
多不飽和脂肪酸是營養(yǎng)最好的脂肪酸,幾乎都是必需脂肪酸——亞油酸和亞麻酸.
高（低）密度脂蛋白屬于類脂中的固醇類,是高（低）密度脂蛋白膽固醇的簡稱.高密度脂蛋白能運(yùn)送血液中的低密度脂蛋白到肝臟代謝排除,俗稱“好膽固醇”,更有“血液清道夫”的美譽(yù),由小腸和肝分泌,靠經(jīng)常鍛煉可以提高；低密度脂蛋白膽固醇也是人體所必需的,比如是構(gòu)成細(xì)胞膜的成分等,但如果攝入過量就可能沉積到血管壁上,造成動脈粥樣硬化和冠心病,俗稱“壞膽固醇”；膽固醇主要存在于動物內(nèi)臟（尤其是腦）、蛋黃、蟹黃、魚籽、魷魚中.