極性和非極性這兩個概念經(jīng)常和疏水親水聯(lián)系在一起.
根據(jù)相似相容原理,極性溶質(zhì)溶于極性溶劑中,非極性溶質(zhì)溶于非極性溶劑中.水經(jīng)常作為溶劑,其是極性的.所以極性氨基酸可看作是溶于水的氨基酸,反之,則不易溶于水.
另一方面,你也可以從氨基酸結(jié)構(gòu)來看,氨基酸的性質(zhì)主要取決于側(cè)鏈基團R,如果R只是H或是C、H兩元素組成的話,都是疏水的,如果含有極性側(cè)鏈基團,如-OH、-SH、-COOH、-NH2等,那么這個氨基酸就是極性的.
一般來說,和親水疏水聯(lián)系起來,例如大部分蛋白質(zhì)表面多為極性性氨基酸,內(nèi)部為非極性氨基酸,正常情況下,這些蛋白質(zhì)溶于水,但是當其變性以后,內(nèi)部的非極性氨基酸暴露出來,這時候蛋白質(zhì)就沉淀了.