自由水是可以自由流動的水,結合水是與其它化合物結合不能自由流動的水,水的這兩種形態(tài)可以隨代謝狀況而轉化,自由水比例大,細胞質環(huán)流強,新陳代謝旺盛,自由水比例小,細胞質濃縮,滲透壓升高,抵抗寒冷、抗旱等特性增強.相互轉化就是隨細胞代謝狀況的變化，代謝產物的積累，部分自由水結合到其它物質上去形成結合水，或部分結合水分解形成自由水。