什么是蛋白質(zhì)的水合性質(zhì)?
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化學(xué)人氣：732 ℃時間：2020-02-06 00:19:27
優(yōu)質(zhì)解答
由于蛋白質(zhì)與水的相互作用,使蛋白質(zhì)內(nèi)一部分水的物理化學(xué)性質(zhì)不同于正常水.通常將這部分水稱之為“結(jié)合水”.蛋白質(zhì)的水合性質(zhì)包括吸水性、持水性,潤濕性和溶脹性等.蛋白質(zhì)與水結(jié)合的性質(zhì),主要是蛋白質(zhì)分子中極性基團(tuán)...
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