植物油（如亞麻油、大豆油、花生油等）在鎳、鈀、鉑或鈷等金屬催化下加氫,可將順式不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變成室溫下更穩(wěn)定的固態(tài)或半固態(tài)反式脂肪.制造商利用這個(gè)過(guò)程生產(chǎn)人造黃油,也利用這個(gè)過(guò)程增加產(chǎn)品貨架期和穩(wěn)定食品風(fēng)味.不飽和脂肪酸氫化時(shí)產(chǎn)生的反式脂肪酸占8%---70%.
現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)固態(tài)或半固態(tài)反式脂肪,容易導(dǎo)致冠心病等心臟疾病,與天然動(dòng)物油脂相比,對(duì)健康的有害程度一點(diǎn)也不小. 這就是現(xiàn)在“反式脂肪酸”.