為什么面團發(fā)酵很好,可蒸出來的饅頭很硬?
為什么面團發(fā)酵很好,可蒸出來的饅頭很硬?
我是用白糖和酵母兌溫水來和面的,發(fā)面溫度也在30度左右,發(fā)出來的面團很軟,可蒸出來的饅頭很硬.沒有松軟的感覺.這是為什么呢?誰能教教我啊.面團發(fā)好后,感覺水份多了,我又加一些干面來揉面,不知這樣做就是失敗的原因.還有揉面要多少水為宜?
我是用白糖和酵母兌溫水來和面的,發(fā)面溫度也在30度左右,發(fā)出來的面團很軟,可蒸出來的饅頭很硬.沒有松軟的感覺.這是為什么呢?誰能教教我啊.面團發(fā)好后,感覺水份多了,我又加一些干面來揉面,不知這樣做就是失敗的原因.還有揉面要多少水為宜?
其他人氣：560 ℃時間：2019-10-11 06:11:53
優(yōu)質(zhì)解答
樓主以后記得不要用溫水和面,如果是用酵母發(fā)面可以加些泡打粉.泡打粉和酵母與面的比例是1；1；100.和好面后需要用力柔十來分鐘,然后制作饅頭或者花卷,注意制作好的饅頭或者花卷一定要醒發(fā)半個小時后才能上屜蒸,而且要等水完全開了在上屜.這樣蒸出來的花卷就會雪白蓬松,和面時加些牛奶會有更好的效果
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