我們常說的“面粉”指小麥粉,即用小麥磨出來的粉,按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,可以把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉.做面條一般使用中筋粉：顏色乳白,介于高、低粉之間,體質(zhì)半松散；一般中式點心都會用到,比如包子、...市場上所售的特一粉是中筋粉嗎？我覺得應(yīng)該是的哈，在國內(nèi)，普通家用面粉其實是不習(xí)慣用“高筋粉、中筋粉、低粉粉”來區(qū)分并做商品名的，所以一般超市看到的多半會是“包子粉餃子粉”或者“特一粉”“精制粉”什么的，嚴(yán)格說來，這樣的名稱不算規(guī)范。特性寫的是“筋度較高”，因為你做面條餃子包子也會需要面粉筋斗筋到滑爽的口感，所以筋度的確會高一些（但是筋度一般不會超過11）所以這個不屬于高筋面粉。