關(guān)于酵母菌發(fā)酵的問(wèn)題
關(guān)于酵母菌發(fā)酵的問(wèn)題
酵母菌發(fā)酵面包的時(shí)候,將葡萄糖分解為乙醇（酒精）,同時(shí)放出大量的二氧化碳.
而面包的主要成分是淀粉,那么請(qǐng)問(wèn),是酵母菌直接將淀粉分解為酒精,放出CO2嗎?如果不是,又是怎么回事呢?淀粉是經(jīng)過(guò)什么生物的什么作用變?yōu)槠咸烟悄?
酵母菌發(fā)酵面包的時(shí)候,將葡萄糖分解為乙醇（酒精）,同時(shí)放出大量的二氧化碳.
而面包的主要成分是淀粉,那么請(qǐng)問(wèn),是酵母菌直接將淀粉分解為酒精,放出CO2嗎?如果不是,又是怎么回事呢?淀粉是經(jīng)過(guò)什么生物的什么作用變?yōu)槠咸烟悄?
生物人氣：332 ℃時(shí)間：2020-03-25 06:28:10
優(yōu)質(zhì)解答
酵母菌并沒(méi)有分解掉全部淀粉,而是在淀粉中均勻分布后用淀粉酶將淀粉分解為麥芽糖并進(jìn)一步分解為葡萄糖,然后用其進(jìn)行無(wú)氧呼吸生成酒精和二氧化碳的,但面包師不會(huì)任其進(jìn)行下去,在面團(tuán)發(fā)到一定程度時(shí)就會(huì)對(duì)含酵母的面團(tuán)加熱了,此時(shí)酵母菌就“鳥(niǎo)盡弓藏”被殺死,成為面包內(nèi)的一部分營(yíng)養(yǎng)成分了!還會(huì)增加別樣風(fēng)味呢!
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