制作發(fā)酵食品要細(xì)菌參與還是真菌參與?
制作發(fā)酵食品要細(xì)菌參與還是真菌參與?
其他人氣：282 ℃時(shí)間：2019-12-19 02:27:34
優(yōu)質(zhì)解答
不同食品,起到主要發(fā)酵作用的微生物不一樣.面包發(fā)酵當(dāng)然要酵母菌才行,但制作泡菜就涉及到腸明膜串球菌,乳酸菌,醋酸菌還有酵母菌等.酒類發(fā)酵用的酒曲里面含有的microbes就很多很多了,霉菌和酵母占很大比例,放線菌和細(xì)菌也有一些.
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