糧食!富含碳水化合物的食物有稻米、玉米、小麥和其他各類食品及多種根莖類作物如土豆、山藥、薯類、多種豆類、水果、蔬菜和糖.碳水化合物是自然界存在很廣泛的一類物質(zhì),是食物的主要成分之一.由碳、氫、氧三種元素組成.碳水化合物又稱糖.碳水化合物分類 碳水化合物分單糖、二糖、低聚糖、多糖四類.糖的結(jié)合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三類.碳水化合物的生理功用 (1)供給能量：每克葡萄糖產(chǎn)熱16千焦(4千卡),人體攝入的碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)消化變成葡萄糖或其它單糖參加機(jī)體代謝.每個(gè)人膳食中碳水化合物的比例沒有規(guī)定具體數(shù)量,我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為碳水化合物產(chǎn)熱量占總熱量的60—65％為宜.平時(shí)攝入的碳水化合物主要是多糖,在米、面等主食中含量較高,攝入碳水化合物的同時(shí),能獲得蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì).而攝人單糖或雙糖如蔗糖,除能補(bǔ)充熱量外,不能補(bǔ)充其它營(yíng)養(yǎng)素.(2)構(gòu)成細(xì)胞和組織：每個(gè)細(xì)胞都有碳水化合物,其含量為2％—10％,主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在,分布在細(xì)腦膜、細(xì)胞器膜、細(xì)胞漿以及細(xì)胞間質(zhì)中.(3)節(jié)省蛋白質(zhì)：食物中碳水化合物不足,機(jī)體不得不動(dòng)用蛋白質(zhì)來滿足機(jī)體活動(dòng)所需的能量,這將影響機(jī)體用蛋白質(zhì)進(jìn)行合成新的蛋白質(zhì)和組織更新.因此,完全不吃主食,只吃肉類是不適宜的,因肉類中含碳水化合物很少,這樣機(jī)體組織將用蛋白質(zhì)產(chǎn)熱,對(duì)機(jī)體沒有好處.所以減肥病人或糖尿病患者最少攝入的碳水化合物不要低于150克主食.(4)維持腦細(xì)胞的正常功能：葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營(yíng)養(yǎng)素,當(dāng)血糖濃度下降時(shí),腦組織可因缺乏能源而使腦細(xì)胞功能受損,造成功能障礙,并出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷.(5)其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有潤(rùn)滑作用.另外它可控制細(xì)腦膜的通透性.并且是一些合成生物大分子物質(zhì)的前體,如嘌呤、嘧啶、膽固醇等.