為什么大多數(shù)肉類食品不能用苯甲酸及其鹽作為防腐劑?
為什么大多數(shù)肉類食品不能用苯甲酸及其鹽作為防腐劑?
其他人氣：443 ℃時(shí)間：2019-10-26 02:43:51
優(yōu)質(zhì)解答
因?yàn)楸郊姿徕c要想發(fā)揮最大的防腐效果其最適pH值應(yīng)該在4以下,而肉類制品一般pH值也就5-6左右,苯甲酸及其鹽在此之下防腐效果不明顯,而且也有異味,所以一般都是用亞硝酸鹽來防腐.
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