答：剛包好的餃子的重力大于它完全浸沒時所受的浮力，所以會下沉至鍋底；
餃子在鍋中煮時，不斷吸熱，體積不斷膨脹，排開水的體積也增大，所受的浮力也逐漸增大，待水沸騰后，體積膨脹至最大，所受的浮力大于重力，所以會浮出水面；
加入少許涼水的目的是使涼水吸收沸水的熱量，降低沸水的溫度達(dá)到止沸的目的，雖然餃子表皮的溫度降低了，但餃子餡的溫度仍較高，達(dá)到了煮餡的目的．