說說鞣酸綠豆,放在鐵鍋里煮了以后會變黑；蘋果、梨用鐵刀切了以后,表面也會變黑.這是因為綠豆、蘋果、梨與許多水果的細胞里,都含有鞣酸.鞣酸能夠與鐵化合,生成黑色的鞣酸鐵.綠豆放在鐵鍋里煮,會生成一些黑色的鞣酸鐵.\x0d請嘗嘗鞣酸的味道吧,(來一點?)哇呀呀,澀得厲害.一些水果味兒澀,大半是與鞣酸分不開的.如,柿子的細胞里便有許多鞣酸.一吃澀柿子,嚼破了細胞膜,里頭的鞣酸便迸了出來,把你的舌頭澀的發(fā)麻.\x0d純鞣酸是淡黃色的粉末,很容易溶解在水里.市場上賣的柿子,通常都是預先在石灰水里泡過或者在皮上抹了層石灰.因為石灰能使鞣酸凝固,變得不溶于水,這樣,鞣酸再也不會找舌頭的麻煩了,柿子也就不澀了.加熱,同樣也能使鞣酸凝固.所以,有些人喜歡用熱水泡柿子,一則去澀,一則除菌.\x0d有時呢,梨、柿子即使你沒用鐵刀去切,皮上也會有一些黑色的斑點.這又是一場化學變化.因為鞣酸的分子中含有很多的酚羥基,對光很敏感,而且極易被氧化,變成黑色的氧化物.\x0d鞣酸的另一個別名叫單寧酸.鞣酸的足跡遍布大自然,很多樹皮里都含有鞣酸.在我國的四川、云南一帶,有一種五倍子樹（也稱鹽膚木）上,長著一些瘤子--五倍子,五倍子里就含有大量的鞣酸.\x0d在工業(yè)上,鞣酸被大量應用于鞣革與制造藍墨水.\x0d鞣酸能使蛋白質凝固.人們把生豬皮、生牛皮用鞣酸進行化學處理,能使生皮中的可溶性蛋白質凝固.于是,本來放上幾天就會發(fā)臭腐爛的生皮,變成了漂亮、干凈、柔韌、經(jīng)久耐用的皮革.這種制革工序,叫做皮革鞣制.