說(shuō)說(shuō)鞣酸
綠豆,放在鐵鍋里煮了以后會(huì)變黑；蘋(píng)果、梨用鐵刀切了以后,表面也會(huì)變黑.這是因?yàn)榫G豆、蘋(píng)果、梨與許多水果的細(xì)胞里,都含有鞣酸.鞣酸能夠與鐵化合,生成黑色的鞣酸鐵.綠豆放在鐵鍋里煮,會(huì)生成一些黑色的鞣酸鐵.
請(qǐng)嘗嘗鞣酸的味道吧,(來(lái)一點(diǎn)?) 哇呀呀,澀得厲害.一些水果味兒澀,大半是與鞣酸分不開(kāi)的.如,柿子的細(xì)胞里便有許多鞣酸.一吃澀柿子,嚼破了細(xì)胞膜,里頭的鞣酸便迸了出來(lái),把你的舌頭澀的發(fā)麻.
純鞣酸是淡黃色的粉末,很容易溶解在水里.市場(chǎng)上賣(mài)的柿子,通常都是預(yù)先在石灰水里泡過(guò)或者在皮上抹了層石灰.因?yàn)槭夷苁棍匪崮?變得不溶于水,這樣,鞣酸再也不會(huì)找舌頭的麻煩了,柿子也就不澀了.加熱,同樣也能使鞣酸凝固.所以,有些人喜歡用熱水泡柿子,一則去澀,一則除菌.
有時(shí)呢,梨、柿子即使你沒(méi)用鐵刀去切,皮上也會(huì)有一些黑色的斑點(diǎn).這又是一場(chǎng)化學(xué)變化.因?yàn)轺匪岬姆肿又泻泻芏嗟姆恿u基,對(duì)光很敏感,而且極易被氧化,變成黑色的氧化物.
鞣酸的另一個(gè)別名叫 單寧酸.鞣酸的足跡遍布大自然,很多樹(shù)皮里都含有鞣酸.在我國(guó)的四川、云南一帶,有一種五倍子樹(shù)（也稱(chēng)鹽膚木）上,長(zhǎng)著一些瘤子--五倍子,五倍子里就含有大量的鞣酸.
在工業(yè)上,鞣酸被大量應(yīng)用于鞣革與制造藍(lán)墨水.
鞣酸能使蛋白質(zhì)凝固.人們把生豬皮、生牛皮用鞣酸進(jìn)行化學(xué)處理,能使生皮中的可溶性蛋白質(zhì)凝固.于是,本來(lái)放上幾天就會(huì)發(fā)臭腐爛的生皮,變成了漂亮、干凈、柔韌、經(jīng)久耐用的皮革.這種制革工序,叫做 皮革鞣制.