食用小蘇打
性狀：
白色粉末或細(xì)微結(jié)晶,無臭、味咸、易溶于水,微溶于乙醇,水溶液呈微堿性.受熱易分解.在潮濕空氣中緩慢分解.
用途:
食品工業(yè)的發(fā)酵劑,洗滌劑的配合劑,二氧化碳發(fā)生劑,醫(yī)藥原料,用于羊毛的洗滌劑、皮革、選礦冶煉、滅火劑及金屬的熱處理,纖維、橡膠工業(yè)等.
家庭時經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭.但蒸熟的饅頭往往不太暄軟,這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢?饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少,面起發(fā)的不好.
另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì),如用量稍多,饅頭就會產(chǎn)生堿味,色澤發(fā)黃,維生素被破壞,效果很不理想.如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足.不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w,而且也不會有很大的堿味.
泡打粉
泡打粉是為適應(yīng)糕點業(yè)高層次的需要而精心設(shè)計、調(diào)配的雙重發(fā)酵高檔泡打粉.泡打粉精選不同反應(yīng)速率的高級磷酸鹽作為主要原料,它具有雙重發(fā)泡的功能.
應(yīng)用領(lǐng)域:泡打粉廣泛用于食品的快速發(fā)酵,特別適用于中高檔蛋糕、曲奇等烘焙制品的制作.
4.酵母:
酵母是對人類貢獻(xiàn)最大的微生物工業(yè)產(chǎn)業(yè).自從人類釀酒、制醋、制醬的歷史開始之初,就與酵母打交道,這可以追溯到幾千年前的古巴比倫時代和中國的周朝以前.作為藥用,早在幾十年前美、英、日本都將酵母收載入國家藥典,中醫(yī)早在數(shù)百年前就已經(jīng)用酵母來治療消化道疾病.
酵母作為微生物菌體被人類工業(yè)化生產(chǎn),也是全球之最,沒有任何微生物品種可與之相比,全世界產(chǎn)量達(dá)上百萬噸,分布在全球各國,國家不分大小和貧富,都有酵母廠或者用酵母生產(chǎn)的產(chǎn)品.因為人們每天賴以生存的面粉食品,必須經(jīng)酵母發(fā)酵才能食用,人們喜愛的各種酒類飲料都必須經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成.
酵母對人類飲食生活的貢獻(xiàn)巨巨大.現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展,擴(kuò)大了酵母菌在人類社會中的作用范圍.食品、化工、冶金、信息、能源、環(huán)保、制藥、美膚等領(lǐng)域都有酵母菌的廣泛應(yīng)用.酵母作為工程菌生產(chǎn)高級生化產(chǎn)品和藥品的產(chǎn)品已經(jīng)層出不窮,利用酵母生產(chǎn)燃料酒精已經(jīng)實現(xiàn).利用酵母生產(chǎn)新一代健康調(diào)味品已經(jīng)初具規(guī)模,從酵母細(xì)胞里提取的藥物已達(dá)十多種.
活性干酵母是利用現(xiàn)代生物技術(shù)和先進(jìn)設(shè)備將工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)的酵母細(xì)胞干燥成干物質(zhì)95%以上,水分5%以下的產(chǎn)品.抽真空包裝,架上壽命為一年.其見水后瞬間即變成具有生理活性的細(xì)胞.所以又稱之為即發(fā)活性干酵母.該產(chǎn)品被廣泛用于食品工業(yè)和發(fā)酵工業(yè).
面包活性干酵母作為面粉的膨松劑,用于面包、饅頭、餅干的生產(chǎn)制作.
酒用活性干酵母用于白酒、酒精、醋的生產(chǎn)發(fā)酵,可以節(jié)約人力、物力,降低成本,提高糧食利用率（3-5%）.目前國內(nèi)正在以酒用活性干酵母代替白酒廠和酒精廠酒母培養(yǎng)車間,大大節(jié)省了建廠投資.啤酒、葡萄酒等企業(yè)也需要專用的啤酒和葡萄酒酵母,提高酒的品質(zhì).