在正常發(fā)酵時總會產(chǎn)生一部分甘油,這主要是EMP途徑的初期.
發(fā)酵開始時,酒精發(fā)酵和甘油發(fā)酵同時進(jìn)行,并且甘油發(fā)酵占優(yōu)勢,分解出來的磷酸二羥丙酮,搶先獲得輔酶一的氫離子,在α-磷酸甘油脫氫酶和α-磷酸甘油酯酶的催化下,生成甘油.隨后酒精發(fā)酵逐漸占優(yōu)勢,甘油發(fā)酵逐漸減弱.
高糖、高二氧化硫容易產(chǎn)生較多甘油.
說明酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生甘油的原因
說明酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生甘油的原因
生物人氣：123 ℃時間：2020-03-24 15:46:06
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