淀粉的糊化作用是什么意思?
淀粉的糊化作用是什么意思?
化學(xué)人氣：503 ℃時(shí)間：2020-06-23 19:14:03
優(yōu)質(zhì)解答
將淀粉乳漿加熱到一定溫度,這時(shí)候水分子進(jìn)入淀粉粒的非結(jié)晶部分,破壞氫鍵；隨著溫度的再增加,淀粉粒內(nèi)結(jié)晶區(qū)的氫鍵被破壞,淀粉不可逆地迅速變成粘性很強(qiáng)的淀粉糊.
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