1.單糖類（Monosaccharide）:不能再水解為更簡單形式的糖類,根據(jù)碳原子數(shù)目可區(qū)分為三碳糖、四碳糖、五碳糖、六碳糖、七碳糖、八碳糖等.葡萄糖:來自淀粉、蔗糖麥芽糖及乳糖的水解產(chǎn)物,是組織所利用最主要的一種糖.糖尿病患者因血糖較高所以在尿中亦會測得較高濃度的糖,及俗稱的糖尿.,2.雙糖類（Disaccharide）:指經(jīng)過水解后可產(chǎn)生二分子相同或不同單糖者,例如蔗糖（sucrose）、乳糖（lactose）及麥芽糖（maltose）.,糖 來源 ,麥芽糖（maltose）:淀粉的水產(chǎn)物,正在發(fā)芽的榖類和麥芽.,乳糖（lactose）:乳汁,懷孕時尿中也可能有.,蔗糖（sucrose）:甘蔗和甜菜糖,蜀黍類植物鳳梨胡蘿卜根.,海藻精（trehalose）:蕈類及酵母,是昆蟲血淋巴中的主要糖類.,3.多糖類（Polysaccharide）:經(jīng)水解后可產(chǎn)生至少6分子單糖者,它可能是直鏈或帶有支鏈.包括了; ,a） 淀粉（starch）:其水解后只產(chǎn)生葡萄糖,所以是一種同聚物,淀粉存在於榖類、馬玲薯中,是最重要的糖類來源,主要的兩種形式分別為直鏈淀粉（占15-20%）及支鏈淀粉（80-85%）,由葡萄糖以α（1→4）α（1→6）兩種糖鍵連成.,b） 肝糖:是動物體內(nèi)的儲存性多糖類,它常被稱為動物淀粉,亦由α（1→4）α（1→6）兩種糖鍵連成.,c） 纖維素:是植物骨架的主要成分,藉由β（1→4）間接形成長直鏈,包括人類在內(nèi)的許多哺乳類都缺乏水解鍵結(jié)的酵素,所以不能消化纖維素.而在反芻動物及其他草食動物腸內(nèi)則有可分解的微生物存在,可利用纖維素成為產(chǎn)生能量的主要來源.,◇代糖:阿斯巴甜（Aspartame）是天門東胺酸及苯丙胺酸所構(gòu)成的人工甜味料.其甜度是蔗糖的200倍,具有安全、容易吸收、低熱量的優(yōu)點.適用於齲齒、糖尿病及肥胖癥患者.,單糖是碳水化合物中最基本的單位,任何糖類都必須先消化成為單糖,方可被機體吸收.各種單糖的吸收速度極不相同,拿我們常用的主要三種單糖來比較,若以葡萄糖的吸收速度為100,在人體中觀察到：半乳糖為110,果糖為70.即半乳糖吸收最快,葡萄糖次之,果糖最慢.其它單糖的吸收速度都遠低于葡萄糖.所以當我們偶然出現(xiàn)低血糖時,除了立即給予葡萄糖注射外,也可服葡萄糖水,這是因為葡萄糖容易吸收,可以很快升高血糖的原故.由于半乳糖主要來自動物性食物,目前尚未像葡萄糖那樣大規(guī)模的生產(chǎn)及廣泛利用,雖然它的吸收速度最高,仍未普遍被人們利用.,每分子雙糖都含有兩分子單糖,例如1分子麥芽糖包含兩分子葡萄糖；1分子蔗糖包含1分子葡萄糖及1分子果糖；1分子乳糖包含1分子葡萄糖及1分子半乳糖.雙糖必須先消化成單糖后才能被機體吸收與利用.,多糖中能被人體消化吸收的淀粉必須先消化為糊精,糊精再消化為麥芽糖,麥芽糖再消化為葡萄糖,然后才可被吸收與利用.糖原是動物體內(nèi)葡萄糖的一種儲存形式,故又被稱為動物淀粉,它來自動物性食物,也必須先消化為單糖才能被吸收利用.,,因此,不論是單糖,雙糖或多糖,它們的營養(yǎng)意義相同,只是吸收有有慢而已.而單糖類無需消化就可直接吸收與利用,因此用單糖補充熱能比雙糖及多糖效果更快.