臭豆腐的由來
相傳清朝康熙八年,由安徽來京趕考的王致和金榜落第,閑居在會館中,欲返歸故里,交通不便,盤纏皆無；欲在京攻讀,準備再次應試,又距下科試期甚遠.無奈,只得在京暫謀生計.王致和的家庭原非富有,其父在家鄉(xiāng)開設豆腐坊,王致和幼年曾學過做豆腐,于是便在安徽會館附近租賃了幾間房,購置了一些簡單的用具,每天磨上幾升豆子的豆腐,沿街叫賣.時值夏季,有時賣剩下的豆腐很快發(fā)霉,無法食用,但又不甘心廢棄.他苦思對策,就將這些豆腐切成小塊,稍加晾曬,尋得一口小缸,用鹽腌了起來.之后歇伏停業(yè),一心攻讀,漸漸地便把此事忘了.　　秋風送爽,王致和又想重操舊業(yè),再做豆腐來賣.驀地想起那缸腌制的豆腐,趕忙打開缸蓋,一股臭氣撲鼻而來,取出一看,豆腐已呈青灰色,用口嘗試,覺得臭味之余卻蘊藏著一股濃郁的香氣,雖非美味佳肴,卻也耐人尋味,送給鄰里品嘗,都稱贊不已.　　王致和屢試不中,只得棄學經商,按過去試做的方法加工起臭豆腐來.此物價格低廉,可以佐餐下飯,適合收入低的勞動人食用,所以漸漸打開銷路,生意日漸興隆.后經輾轉籌措,在延壽街中間路西購置了一所鋪面房,自產自銷,批零兼營.據(jù)其購置房屋的契約所載,時為康熙十七年冬.從王致和創(chuàng)造了獨一無二的臭豆腐以后,又經多次改進,逐漸摸索出一套臭豆腐的生產工藝,生產規(guī)模不斷擴大,質量更好,名聲更高.清朝末葉,傳入宮廷.傳說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它,還將其列為御膳小菜,但嫌其名稱不雅,按其青色方正的特點,取名“青方”.