可以利用不同的方法對于食品中的水分活度進(jìn)行測定：
a.冰點(diǎn)測定法：
通過測定樣品冰點(diǎn)的降低值（△Tt）及含水量（求出n1）,根據(jù)公式：
n2= G △Tt/1000Kt 在將此公式的值帶入活度的定義公式即可求出樣品的水分活度.此法的誤差很小,準(zhǔn)確度較高.
b.相對濕度傳感器測定法：
將已知含水量的樣品置于恒溫密閉的小容器中,使其蒸氣壓和環(huán)境蒸
氣充分作用,達(dá)到平衡；用濕度傳感器測定其空間的濕度,即可得出ERH,這時可得到樣品的水分活度.
c.康維氏微量擴(kuò)散器測定法
分隔并相通的兩個小室分別放樣品和飽和鹽溶液；樣品量一般為1g；恒溫溫度一般為25℃ ,平衡時間為20min；分別測定水分活度高的飽和鹽溶液和水分活度低的飽和鹽溶液和樣品達(dá)平衡時樣品吸收或失去水的質(zhì)量,利用下式求算樣品的水分活度：
aw=(Ax+By/(x+y)
其中：Ax：活度低的鹽溶液活度；
By：活度高的鹽溶液活度
x：使用B時的凈增值；
y：使用A時的凈減值；