糖著色的基本原理是糖類物質(zhì)在高溫作用下發(fā)生（ ） A.再結(jié)晶 B.焦糖化反應(yīng) C.美拉德反應(yīng) D.水解作用
糖著色的基本原理是糖類物質(zhì)在高溫作用下發(fā)生（ ） A.再結(jié)晶 B.焦糖化反應(yīng) C.美拉德反應(yīng) D.水解作用
化學(xué)人氣：609 ℃時(shí)間：2020-08-24 11:36:51
優(yōu)質(zhì)解答
C,.糖著色的基本原理是 美拉德反應(yīng), 糖著色是糖類中的羰基和氨基化合物間的反應(yīng),經(jīng)過(guò)復(fù)雜的反應(yīng)最終生成棕色甚至是黑色的擬黑素.
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