變性只是蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變.氨基酸沒(méi)變.
變質(zhì)時(shí),組成蛋白質(zhì)的氨基酸成分發(fā)生改變.
如:雞蛋煮熟,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變,但氨基酸不變.這是變性.
肉腐爛,這是氨基酸被細(xì)菌分解轉(zhuǎn)化成了其他物質(zhì).
以上全是個(gè)人想法,僅供參考.
蛋白質(zhì)變質(zhì)與變性一樣嗎
蛋白質(zhì)變質(zhì)與變性一樣嗎
原來(lái)看百度上的回答,有的說(shuō)是變質(zhì)是蛋白質(zhì)的第1234結(jié)構(gòu)都發(fā)生改變,變性則是234結(jié)構(gòu),但又有說(shuō)是一樣的,究竟是怎么的呢?
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生物人氣：596 ℃時(shí)間：2020-05-19 12:13:18
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