植物纖維是一種不能被消化的物質(zhì),它包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠質(zhì)、樹膠質(zhì)和一些非纖維素糖 膳食纖維是人類可食用的植物纖維.構(gòu)成植物纖維的基礎(chǔ)物質(zhì)是纖維素,是由 7000～10000個(gè)葡萄糖分子呈束狀平行排列的、經(jīng)糖苷鏈連接起來(lái)的聚合物.植物纖維是纖維素與各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)結(jié)合生成的絲狀或絮狀物,對(duì)植物具有支撐、連接、包裹、充填等作用.由于與纖維素結(jié)合的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、連接鍵以及連接位置的不同,植物纖維可具有多種不同的特征,其形態(tài)和組織結(jié)構(gòu)均隨著植物的生長(zhǎng)成熟而發(fā)生明顯改變.到了植物的成熟期,植物纖維已經(jīng)膠質(zhì)化、角質(zhì)化、木質(zhì)化.此時(shí),植物纖維不溶于水,也不能被人類的消化酶分解,稱為粗纖維.比如芽期的香椿和花期的絲瓜,都含有豐富的可消化纖維,是受到人們青睞的美味食品；而椿木的纖維已經(jīng)成熟、老化,因此不可食,只能用來(lái)造紙；生長(zhǎng)成熟的絲瓜也不可食,絲瓜絡(luò)多用做洗碗用具.需要指出的是,無(wú)論是可消化纖維還是不可消化的粗纖維,其降脂功能都是獨(dú)特的,是人類重要的、不可替代的一種食物.半纖維素木聚糖在木質(zhì)組織中占總量的50%,它結(jié)合在纖維素微纖維的表面,并且相互連接,這些纖維構(gòu)成了堅(jiān)硬的細(xì)胞相互連接的網(wǎng)絡(luò).
植物細(xì)胞壁構(gòu)成纖維素小纖維間的間質(zhì)凝膠的多糖群中除去果膠質(zhì)以外的物質(zhì),是構(gòu)成初生壁的主要成分.包括葡萄糖、木糖、甘露糖、阿拉伯糖和半乳糖等,單糖聚合體間分別以共價(jià)鍵、氫鍵、醚鍵和酯鍵連接,他們與伸展蛋白、其他結(jié)構(gòu)蛋白、壁酶、纖維素和果膠等構(gòu)成具有一定硬度和彈性的細(xì)胞壁,因而呈現(xiàn)穩(wěn)定的化學(xué)結(jié)構(gòu).原來(lái)是從總纖維素中以17.5％NaOH以至24％KOH提取出來(lái)的多糖成分的總稱,而沒有相應(yīng)的特定的化學(xué)結(jié)構(gòu).堿提取液用醋酸中和沉淀的部分是半纖維素A,上清液用乙醇沉淀的部分是半纖維素B.作為重要的多糖除木聚糖、葡聚糖、阿拉伯木聚糖、葡萄甘露聚糖、阿拉伯半乳聚糖等中性多糖外.
半纖維素具有親水性能,這將造成細(xì)胞壁的潤(rùn)脹,可賦予纖維彈性.在紙頁(yè)成型過程中有利于纖維構(gòu)造和纖維間的結(jié)合力.因此,半纖維素的加入影響了表面纖維的吸附 ,對(duì)紙張強(qiáng)度有影響.[21]紙漿中保留或加入半纖維素有利于打漿,這是因?yàn)榘肜w維素比纖維素更容易水化潤(rùn)脹,半纖維素吸附到纖維素上,增加了纖維的潤(rùn)脹和彈性,使纖維精磨而不是被切斷,因此能夠降低打漿能耗,得到理想的紙漿強(qiáng)度.
木糖醇 是 一種五碳糖醇,其甜度與蔗糖相當(dāng)川,無(wú)致齲
性,在體內(nèi)代謝不需胰島素參與,也不會(huì)造成血糖的急劇變
化,不僅在防齲齒食品,糖尿病人食品當(dāng)中其有市要的應(yīng)用
價(jià)值,而日是外傷病人及術(shù)后病人的良好營(yíng)養(yǎng)劑Iz.木糖醇
還具備甘油和其它多元醉的優(yōu)異特性,在醫(yī)藥工業(yè)及化工行
業(yè)中也具有廣泛的應(yīng)用前景而倍受人們關(guān)注