碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate）,俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”,白色細(xì)小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉.固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時完全分解.碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時呈現(xiàn)弱堿性.常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑.碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味.
化學(xué)中所說的堿通常是指氫氧化鈉,俗稱燒堿、火堿、苛性鈉,因另一名稱caustic soda而在香港稱為哥士的,常溫下是一種白色晶體,具有強腐蝕性.易溶于水,其水溶液呈強堿性,能使酚酞變紅.氫氧化鈉是一種極常用的堿,是化學(xué)實驗室的必備藥品之一.它的溶液可以用作洗滌液.