不是寫做乳化劑嗎
單硬脂酸甘油酯
Glyceryl Monostearate(Monosterin)
別名 單甘油酯
分子式 C21H42O4
性狀 白色蠟狀薄片或珠粒固體,不溶于水,與熱水經(jīng)強烈振蕩混合可分散于水中,為油包水型乳化劑.能溶于熱的有機溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中.凝固點不低于54℃.
用途 乳化劑
使用方法
1.用于糖果、巧克力,可防止奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象；防止巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離,增加細膩感.參考用量為0.2%～0.5%.
2.用于冰淇淋,可使組織混合均勻,組織細膩、爽滑、膨化活度,提高保形性.
3.用于人造奶油,可防止油水分離、分層等現(xiàn)象,提高制品的質(zhì)量.
4.用于飲料,加入含脂的蛋白飲料中,可提高穩(wěn)定性,防止油脂上浮,蛋白質(zhì)下沉.還可用于乳化香精中作穩(wěn)定劑.
5.用于面包,能改善面團組織結(jié)構(gòu),防止面包老化,面包松軟,體積增大,富有彈性,延長保存期.
6.用于糕點,與其他乳化劑配伍,作為糕點的發(fā)泡劑,與蛋白質(zhì)形成復(fù)合體,從而產(chǎn)生適度的氣泡膜,所制點心體積增大.
7.用于餅干,加入面團中能使油脂以乳化狀態(tài)均勻分散,有效地防止油脂滲出,提高餅干的脆性.
用量 可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用.
毒性
1.GRAS FDA-21CFR 182.1342.
ADI 無需規(guī)定（FAO/WHO,1994）.
推薦品牌 日本理研公司
（一） 分子式：C21H42O4 分子量:358.56 結(jié)構(gòu)式：
（二） 性狀：單硬脂酸甘油酯是含有C16－C18長鏈脂肪酸與丙三醇進行酯化反應(yīng)而制得.是一種非離子型的表面活性劑.它既有親水又有親油基因,具有潤濕、乳化、起泡等多種功能.本品一級品為乳白色似蠟固體,可溶于甲醇、乙醇、氯仿,丙酮和乙醚等溶液.
（三） 用途：單硬脂酸甘油酯是食物的乳化劑和添加劑;化妝品及醫(yī)藥膏劑中用作乳化劑,使膏體細膩,滑潤;用于工業(yè)絲油劑的乳化劑和紡織品的潤滑劑;在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑;在塑料加工中作潤滑劑和抗靜電劑,在其他方面可作為消泡劑、分散劑、增稠劑、濕潤劑等.
（四） 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：項 目 指 標(biāo)外觀 白色到微黃色切片碘值(g I2/100g) ≤ 2.0 酸值(mg KOH/g) ≤ 2.0 凝固點 ºC 55 - 60 皂化值(mg KOH/g) 160 - 175