很標準的答案：
迄今為止,基因工程中使用的限制酶絕大部分都是從細菌或霉菌中提取出來的,它們各自可以識別和切斷DNA上特定的堿基序列.細菌中限制酶之所以不切斷自身DNA,是因為微生物在長期的進化過程中形成了一套完善的防御機制,對于外源入侵的DNA可以降解掉.生物在長期演化過程中,含有某種限制酶的細胞,其DNA分子中或者不具備這種限制酶的識別切割序列,或者通過甲基化酶將甲基轉移到所識別序列的堿基上,使限制酶不能將其切開.這樣,盡管細菌中含有某種限制酶也不會使自身的DNA被切斷,并且可以防止外源DNA的入侵