從水分活度的角度,闡述如何防止由于微生物繁殖而引起的食物
從水分活度的角度,闡述如何防止由于微生物繁殖而引起的食物
其他人氣：645 ℃時(shí)間：2020-06-02 03:42:48
優(yōu)質(zhì)解答
對(duì)于微生物,在水分活度在0.5以下時(shí)微生物不繁殖.在0.60~0.65時(shí)只有耐滲透壓酵母和少數(shù)霉菌不會(huì)受到抑制.在0.65~0.75時(shí),嗜旱霉菌和二孢酵母等,更高的時(shí)候就有較多微生物了.所以可以選擇減少水分活度來控制微生物的繁殖,來延緩食物變質(zhì).
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