乙醇引起的變性與沉淀
取3支試管,編號(hào).依順序加入試劑：
試管一：5%卵清蛋白溶液、95%乙醇、pH4.7緩沖溶液各1mL
試管二：5%卵清蛋白溶液、95%乙醇、0.1mol/L的NaOH溶液各1mL
試管三：5%卵清蛋白溶液、95%乙醇、0.1mol/L的HCl溶液各1mL
振搖混勻后,觀察各管有何變化.放置片刻,向各管內(nèi)加水8毫
升,然后在第2、3號(hào)管中各加一滴甲基紅．再分別用0.1當(dāng)量／升醋酸溶液及0.1當(dāng)星／升碳酸鈉溶液中和之.觀察各管顏色的變化和沉淀的生成.每管再加0.1當(dāng)量／升鹽酸溶液數(shù)滴,觀察沉淀的再溶解.解釋各管發(fā)生的全部現(xiàn)象.
首先,只有高濃度乙醇長(zhǎng)時(shí)間作用才會(huì)使蛋白質(zhì)變性,低濃度的乙醇會(huì)使蛋白質(zhì)的親水結(jié)構(gòu)（氫鍵）破壞而沉淀析出,類(lèi)似于鹽析.其次,變性的蛋白質(zhì)是不會(huì)再溶于稀酸或稀堿了,應(yīng)為變性即意味著結(jié)構(gòu)的永久改變.你的試驗(yàn)中乙醇的最終濃度是95%*1ml/3ml=32%,而且最后蛋白會(huì)再溶解.因此,這個(gè)實(shí)驗(yàn)不足以證明蛋白質(zhì)變性.
后來(lái)繼續(xù)加鹽酸是為了使pH值偏離等電點(diǎn),增大蛋白質(zhì)的溶解度,進(jìn)而使蛋白質(zhì)再溶解.