客家酒俗文化
家人十分好客,每當親朋戚友到來,他們都喜歡以家釀米酒相待,這種米酒又稱“水酒”,如是初開壇提取的酒,稱之為“酒娘”.這種“酒娘”好喝,度數(shù)雖然不高,但后勁大,容易醉人.他們在喝酒時,很注意禮節(jié).
客家人喜歡使用四方桌,俗稱“八仙桌”,一種可供八個人同坐的木頭桌.上座時,他們很重視席位的安排,一般按親朋戚友的尊卑入席就坐.宴席間的大小位,是這樣安排的,如正廳只排有一張桌子,這時以面對大門的左側(cè)為首位,右側(cè)為第二位.然后從左到右,穿插論序,面對正廳的右側(cè)為最小.如果安排二張桌子,這時候以左邊桌位為大,右邊為小,席位大小也是穿插而行.如果安排三桌,稱之為“一品席”,這種情況,以首席為尊.如果安排五桌,一般要排成“梅花席”.
宴席間第一回斟酒（亦稱篩酒）,是按尊卑長幼次序先后斟酒,最后再給自己斟酒.酒斟好后,酒壺嘴不能對客人,要對著自己,否則就是失禮.敬酒時,敬酒者要站起來,左手摁胸（表示尊敬和誠意）,右手舉杯講幾句祝頌的吉祥語,并且要先喝表示敬意.有人遲到,視不同情況罰酒1-3杯,婦女半杯.如中途退席,要喝1-3杯,才能離席.
客家人喝酒時,為了增添酒興和熱鬧氣氛,在各種宴會場合,或俗、或雅、或簡、或繁,都有猜拳助興的習俗.猜拳時還有一些規(guī)則,比如出三時,不能拇指、中指、食指一起出.出一時,大拇指要側(cè)向,不能往上翹.出二時,如使用大拇指、食指表示,出手時要側(cè)向,不能象燈駁殼槍一樣食指指向?qū)Ψ?以表示禮貌.
客家人酒令,具有豐富的知識性.猜拳的數(shù)字從零到拾,如猜中雙方所出的手指合計數(shù),即為勝方.如雙方同時猜中或均未猜中,也有采取“四字式”叫法,比如猜“一”時叫“一品高升”；猜“二”時,叫“兩家和好”；猜“三”時叫“三星高照”；猜“四”時叫“四季發(fā)財”；猜“五”時叫“五子登科”；猜“六”時叫“六六順心”；猜“七”時叫“七巧成圖”；猜“八”時叫“八仙慶壽”；猜“九”時叫“九久長長”；猜“十”時叫“十全十美”.所以喊的就是吉祥語.
喝酒猜拳時,一般以三杯酒為一組,輸拳者喝酒,三杯酒喝完就算過關(guān).如余興未了,可再來一組或幾組.如需請人代拳、代酒,應(yīng)和對方協(xié)商,征得對方同意才行.除了猜拳斗酒外,還有出手指點數(shù)字斗酒,做法是席間指定一人為首,按大家所出手指的總數(shù),算到誰,誰就得喝一杯,例如大家所出手指是六,從為首者算起,到第六位即為喝酒者.另外也有“轉(zhuǎn)湯匙”斗酒的,桌中擺一個湯匙,由一人旋轉(zhuǎn)湯匙,待湯匙停止轉(zhuǎn)動時,湯匙柄指向誰,誰就得喝一杯.除外還有“猜單雙”斗酒的,在手心中任意放入一枚或兩枚硬幣,讓別人猜單、雙,輸者喝酒.
客家人酒令花樣多,有文化的人還喜歡“字詞令”（包括地方特產(chǎn)令、農(nóng)諺令等）、“詩詞令”,此外還有“通令”（多是別出心裁,涉及意趣,令人忍俊不禁.）,包括猜謎等.客家人喜歡通過酒規(guī)酒令、這一群眾喜聞樂見的娛樂游戲,增添酒興,消除寂寞困倦,直至盡歡盡醉.