凱氏氮是指以基耶達(dá)（Kjeldahl)法測(cè)得的含氮量.它包括氨氮和在此條件下能轉(zhuǎn)化為銨鹽 而被測(cè)定的有機(jī)氮化合物.此類有機(jī)氮化合物主要有蛋白質(zhì)、氨基酸、肽、胨、核酸、尿素 以及合成的氮為負(fù)三價(jià)形態(tài)的有機(jī)氮化合物,但不包括疊氮化合物,硝基化合物等.
總氮包括溶液中所有含氮化合物,即亞硝酸鹽氮、硝酸鹽氮、無機(jī)鹽氮、溶解態(tài)氮及大部分有機(jī)含氮化合物中的氮的總和.