在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)互動平臺上滕軍老師的話題《》 經(jīng)討論后博主經(jīng)整理理解得出以下結(jié)果：不同的蛋白酶所催化的肽鍵不同,即是不同的蛋白酶能使不同的肽鍵（不同的氨基酸形成的）斷裂.有可能某蛋白酶（或多種蛋白酶）水解蛋白質(zhì)時正好有單個的氨基酸生成.因此,蛋白質(zhì)在蛋白酶的催化下水解的產(chǎn)物不能理解為只有多肽,而應(yīng)該表述為主要產(chǎn)物是多肽,同時也有少量游離氨基酸生成.討論過程如下：選修一教材P6：毛酶等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸.滕軍老師：以下都是人教版內(nèi)容：1.選修一教學(xué)參考書：P30蛋白質(zhì)被蛋白酶水解為多肽,多肽被肽酶水解為氨基酸.2.選修一教材P46：“堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸和小分子的肽” 3.江蘇教育出版社的選修一課課練P002：隨堂練習(xí)第二題：加酶洗衣粉可將血漬、奶漬分解成何種物質(zhì),從而使污跡容易從衣物上脫落 A.CHON B.小分子肽 C.多肽 D.蛋白質(zhì) 答案為B.疑問：從這里看：明顯是教材出錯了.請大家分析一下.什么叫小分子肽?什么叫多肽?肽是構(gòu)成蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的片段,是由兩個或兩個以上氨基酸分子通過肽鍵相互鏈接組成的.肽是活性氨基酸庫,這表明肽是氨基酸的載體.以氨基酸數(shù)量來劃分,可分為小分子肽和多肽,三個氨基酸組成的家三肽.三個及三個以上的氨基酸組成的叫多肽,兩個氨基酸的叫二肽,小分子肽指氨基酸數(shù)目在個位數(shù)的吧!
請大家就這些概念做一個分析怎么樣啊!張建尚老師：胃蛋白酶催化具有苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸以及亮氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺等肽鍵的斷裂,使大分子的蛋白質(zhì)變?yōu)檩^小分子的多肽.胰蛋白酶可以水解賴氨酸、精氨酸的羧基形成的肽鍵.糜蛋白酶水解含有苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸等殘基的肽鍵.彈性蛋白酶水解纈氨酸、亮氨酸、絲氨酸、丙氨酸等各種脂肪族氨基酸形成的肽鍵.
經(jīng)過胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、彈性蛋白酶作用后的蛋白質(zhì),已經(jīng)變成短鏈的肽和部分游離氨基酸.短肽又經(jīng)羧肽酶和氨肽酶的作用,分別從肽段的C-端和N-端水解下氨基酸殘基.羧肽酶有A\B兩種,分別稱為羧肽酶A和羧肽酶B,前者主要水解由各種中性氨基酸為羧基末端構(gòu)成的肽鍵.后者主要水解由賴氨酸、精氨酸等堿性氨基酸為羧基末端構(gòu)成的肽鍵.氨肽酶則水解氨基末端的肽鍵.
詳見沈同、王鏡巖主編的《生物化學(xué)》下冊,第二版.高等教育出版社1994.常正良老師：
鄭集主編的《普通生物化學(xué)》也有類似的敘述.因此,蛋白質(zhì)在蛋白酶的催化下水解的產(chǎn)物不能理解為只有多肽,而應(yīng)該表述為主要產(chǎn)物是多肽,同時也有少量游離氨基酸生成.這就說明選修一教材（P46）上“堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸和小分子的肽” 的說法并無錯誤.滕軍老師：《生物學(xué)教學(xué)》2011.1.蛋白酶和肽酶在水解蛋白質(zhì)方面的區(qū)別《中學(xué)生物教學(xué)》2012.7高中生物教學(xué)中需要厘清的幾個問題這兩篇文章的觀點認(rèn)為蛋白酶只能水解蛋白質(zhì)成肽