個(gè)人意見,兩種都可以,只是表達(dá)的意思不同.你是在學(xué)高中語法吧,因?yàn)閚ot...until...經(jīng)常連用,可能你的老師會偏向until這個(gè)用法.
before強(qiáng)調(diào)的是一瞬間的動作instant action,而until強(qiáng)調(diào)的是整個(gè)過程process.
舉個(gè)例子,
she worked in this factory until 2010. 她在這家工廠工作直到2010年.（也就是說到2010年之前,她一直在這里工作.）
she worked in this factory before 2010. 她在2010年之前,曾經(jīng)在這家工廠工作過.（我們不知道她一直工作到哪一年,只知道在2010年之前的任何一年里,她都有可能停止了工作.）
至于你說的兩個(gè)句子,before it stops和until it stops都是可以的,但在寫作中,我更推薦你用until來強(qiáng)調(diào)”一直“到車停下之前,你都不能下車,
但是,在平時(shí)生活中,卻經(jīng)常聽到有人說you can't get off before it stops,we can't go before the rain stops.