用餐中為八字形,如果在用餐中途暫時休息片刻,可將刀叉分話盤中,刀頭與叉尖相對成”一”字形或”八”字形,刀叉朝向自己,表示還是繼續(xù)吃.如是是談話,可以拿著刀叉,無須放下,但若需是作手勢時,就應(yīng)放下刀叉,千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃.應(yīng)當(dāng)注意,不管任何時候,都不可將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上. 刀與叉除了將料理切開送入口中之外,還有另一項非常重要的功用.刀叉的擺置方式傳達出“用餐中”或是“結(jié)束用餐”之訊息. 而服務(wù)生是利用這種方式,判斷客人的用餐情形,以及是否收拾餐具準(zhǔn)備接下來的服務(wù)等等,所以希望積閏能夠記住正的的餐具擺置方式.特別要注意的是刀刃側(cè)必須面向自己.用餐結(jié)束的擺置方式有兩種：用餐結(jié)束后中,可將叉子的下面向上,刀子的刀刃側(cè) 向內(nèi)與叉子并攏,平行放置于餐盤上.接下來的擺置方式又分為英國式與法國式,不論哪種方式都可以,但最常用的是法國式.盡量將柄放入餐盤內(nèi),這樣可以避免因碰觸而掉落,服務(wù)生也較容易收拾. 出席結(jié)婚餐宴時,不論怎么將餐具擺成“用餐中”的位置,只要主要賓客用餐結(jié)束,就應(yīng)立即把所有的料理收起.所以宴會時,切記皆以主要賓客為中心進行.在宴會中,每吃一道菜用一副刀叉,對擺在面前的刀叉,是從外側(cè)依次向內(nèi)取用,因為刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序.刀叉用完了,上菜也結(jié)束了.中途需是談話或休息時,應(yīng)該將刀叉呈八字形平架在盤子兩邊.反之,刀叉柄朝向自己并列放在盤子里,則表示這一道菜已經(jīng)用好了,服務(wù)員就會把盤子撤去.前菜或是甜點等,如果是可以直接用叉子叉起食用的料理,沒有必要刻意地一定使用刀子.在家庭內(nèi)的餐會或是與朋友之間的輕松聚餐,像沙拉或是蛋包飯之類較軟的料理也可以只使用叉子的進餐.但是在正式的宴席上使用刀叉,能給人較為優(yōu)雅利落的感覺.另外,在歐洲等地,常可看見有人右手拿叉子,左手則拿著面包用餐.不管吃得怎么利落優(yōu)雅,這樣用餐也只能在家庭或大眾化的店中,在高級餐廳內(nèi)是絕對行不通的. 沒用過的刀子,就這樣放在桌上即可,服務(wù)生會自動將它收走. 雖說將刀與叉放在餐盤上并攏是代表結(jié)束用餐的訊息,但是沒有必要把干凈刀子特地放入弄臟的餐盤內(nèi). 沒有用過的餐具保持原狀放在原處即可,硬要追求形式的規(guī)則反而顯得奇怪.隨機應(yīng)變,依當(dāng)時的狀況處理事物才是最正確的. 即使掉了也不算出丑,但是自己彎下腰去撿就滿丟臉的.所以東西掉了的時候最好請服務(wù)生過來替你撿起.服務(wù)生隨時都在注意客人的情況,所以會很快地再拿新的餐具過來,萬一服務(wù)生沒有注意到,可以面向服務(wù)生稍微地將手抬高一下,盡量不要引起其他人側(cè)目注視. 服務(wù)生的工作是為了使客人能更愉快地用餐,所以盡可向他們提出要求.