你這個(gè)問(wèn)題混淆了很多糖的概念,要回答,我首先梳理一下您的問(wèn)題.
紅糖和黑糖指的都是同一種糖,只是名稱不同.
冰糖和冰片糖是同一種糖,由于生色不同而取了不同的名字.
單晶糖是冰糖的學(xué)名,指的是糖的晶格結(jié)構(gòu),冰糖只有一種結(jié)構(gòu),而白糖紅糖是多種晶格結(jié)構(gòu),是多晶糖.
樓上幾位提到了單糖多糖,這是糖的分子結(jié)構(gòu).葡萄糖只有一個(gè)羰基,所以叫做單糖,蔗糖有兩個(gè)羰基,叫做雙糖,白糖紅糖冰糖的化學(xué)成分都是蔗糖.多糖是糖分子含有三個(gè)以上的羰基.
好了,到此為止,您的問(wèn)題轉(zhuǎn)化為,白糖,紅糖,冰糖有什么區(qū)別呢?
1.從化學(xué)上講：他們主要都是蔗糖,分子式相同.白糖紅糖都是含雜質(zhì)的蔗糖,冰糖是純蔗糖.所以,從化學(xué)上講,白紅糖是混合物,冰糖是純凈物.
2.從制作工藝上講：甜菜甘蔗榨汁后,濾去渣滓,就成了原糖汁,將原糖汁直接熬干,就制成了紅糖.但是一般紅糖不會(huì)這樣制作,因?yàn)樵侠速M(fèi)太大.一般是將原糖汁一邊熬制一邊通入大量空氣,氧化其中的雜質(zhì),其中不能氧化的雜質(zhì)和氧化后的生成物就沉入底部.將底部雜質(zhì)導(dǎo)出,冷卻、粉碎后,就變成了紅糖；上層的無(wú)色液體冷卻后就是白糖.再將白糖加熱至熔融狀態(tài),充分?jǐn)嚢?自然冷卻后,晶格自動(dòng)重排,就變成了冰糖,最純的蔗糖.
這里介紹很詳細(xì),我就不贅述了.
希望以上可以回答你的疑問(wèn)