黃豆（大豆）是我國數(shù)千年來的傳統(tǒng)食品,每100克黃豆中蛋白質(zhì)的含量約占40%.黃豆雖然是一種植物食品,但它的蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸在數(shù)量和相互間比例上都接近于動(dòng)物蛋白.在母乳量少,牛乳等動(dòng)物食品供應(yīng)不足時(shí),將黃豆加工成代乳品可以代替乳類喂哺嬰兒.黃豆磨成豆?jié){亦能用來補(bǔ)充母乳不足,但豆?jié){濃度應(yīng)為1：8（即1分黃豆加8分水）.市售豆?jié){水分較多,約為1：12,濃度不夠標(biāo)準(zhǔn),只能作為6個(gè)月以上兒童的輔食或點(diǎn)心用.所以6個(gè)月以內(nèi)嬰兒,如因缺乏乳類而以豆?jié){喂哺時(shí),最好自己制備豆?jié){,否則質(zhì)量不符要求,會(huì)影響小兒生長發(fā)育.
　　黃豆還可以烹調(diào)成醬黃豆、油炸黃豆等,但整粒黃豆質(zhì)堅(jiān)而硬,3歲以下的嬰幼兒不宜食用.為便于兒童消化吸收,充分利用黃豆蛋白質(zhì),應(yīng)將干黃豆加工制成豆粉、豆干、豆腐、百頁等豆制品,根據(jù)兒童年齡選擇食用.
　　黃豆蛋白質(zhì)內(nèi)賴氨酸較多,蛋氨酸卻較少.在以植物食品為主的農(nóng)村地區(qū),食用黃豆制品時(shí)應(yīng)注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用,如米、面等糧谷類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品,可以提高黃豆蛋白質(zhì)的利用率.蛋、豆搭配食用,其營養(yǎng)價(jià)值與肉類蛋白質(zhì)不相上下.
　　黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸,能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育.亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用,所以是預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等的良好食品.此外,黃豆內(nèi)還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽.干黃豆內(nèi)雖不含維生素C,但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C,在蔬菜淡季,可補(bǔ)充食用.生黃豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影響人體對(duì)黃豆內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收.所以食用黃豆及豆制食品,燒煮時(shí)間應(yīng)長于一般食品,以高溫來破壞這些因子,提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價(jià)值.