分子量：140.14
CAS號：4940-11-8
性質(zhì)：白色結(jié)晶性粉末.熔點90-91℃.1g該品溶于約55ml水、10ml乙醇、17ml丙二醇或5ml氯仿.具持久的焦糖和水果香氣,味甚甜.稀釋溶液呈甜的果香味.
制備方法：主要有發(fā)酵法、糖醇氯化法和糖醛法.1.發(fā)酵法 由淀粉發(fā)酵得到曲酸,再經(jīng)醚化、氧化、脫芐、脫羧、羥基化、還原而得乙基麥牙酚.2.糖醇氯化法 糖醇用氯氣氧化（或用次氯酸鈉氧化）,加熱分解得焦糖酸,然后與乙醛反應(yīng),還原得乙基麥芽酚.3.糖醛法 以糠醛為原料與乙基格氏試劑反應(yīng)制得糠基丙酮,再用氯氣氧化,然后水解制取乙基麥芽酚.
用途：我國GB2760-86規(guī)定為允許使用的食和香料.主要用在配制草莓、葡萄、菠蘿、香草等香精.乙基麥芽酚是一種香味增效劑,廣泛誚用于食品、香煙藥物、飲料、牙膏和化妝品,是一種安全無毒,具有增香、增甜、保香和掩蓋異味等作用的食品添加劑.和麥芽酚同屬于吡喃酮衍生物,乙基麥芽酚增香效果是麥芽酚的6倍左右.小鼠口服LD5050-1200mg/kg.
