DNA變性是破壞堿基堆積力和氫鍵的相互作用,實(shí)質(zhì)是DNA雙螺旋區(qū)的氫鍵的斷裂,不涉及共價(jià)鍵的斷裂,由雙鏈變?yōu)閱捂?DNA變性需要達(dá)到一定溫度,而降溫到退火溫度后會(huì)復(fù)性.
蛋白質(zhì)變性是在某些物理和化學(xué)因素作用下,其一級(jí)結(jié)構(gòu)不變,高級(jí)結(jié)構(gòu)改變,從而改變或者失去生物活性的現(xiàn)象.
能使蛋白質(zhì)變性的化學(xué)方法有加強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白質(zhì)變性的物理方法有加熱、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等.
因此,1.引起DNA變性的原因是高溫,
引起蛋白質(zhì)變性的有上述物理因素和化學(xué)因素等等
2.DAN變性破壞的是氫鍵.
蛋白質(zhì)變性破壞的是高級(jí)結(jié)構(gòu),涉及到氫鍵,疏水鍵,二硫鍵,鹽鍵等.
3.DNA變性后緩慢降溫一般仍可復(fù)性.
蛋白質(zhì)變性后,例如重金屬,紫外線,強(qiáng)酸強(qiáng)堿等誘導(dǎo)的無法復(fù)性.變性后都失去生物學(xué)功能