受熱分解反應(yīng).
先是脫水,然后是多糖鏈斷鏈及縮合等反應(yīng),當(dāng)反應(yīng)在碳鏈上形成一定量的不飽和共軛雙鍵時(shí),或含不飽和鍵的產(chǎn)物時(shí),出現(xiàn)顏色,并隨這些鍵的數(shù)量增加而顏色加深,變黑.
白糖和淀粉受熱都變黑的原因
白糖和淀粉受熱都變黑的原因
化學(xué)人氣：140 ℃時(shí)間：2020-06-24 16:50:49
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