揚湯止沸,不如釜底抽薪”它的物理意義是指湯沸騰了,想讓它停止沸騰,可以舀起湯去澆湯,
因為湯舀起來再澆下去,舀起來的湯就會降低溫度,這是因為湯再倒下去的時候,湯與空氣接觸面積增大,流動加快,因而使舀出來的湯蒸發(fā)加快,溫度降低,再倒回鍋里去,使整鍋湯溫度降低,低于沸點,就可以使湯不再沸騰.達至止沸的目的.但這樣止沸,不如把鍋底的柴拿走,可直接停止加熱,水無法繼續(xù)吸熱,就停止了沸騰,揚湯止沸是暫時停止沸騰,釜底抽薪是徹底停止沸騰,這就是這句話的物理意義.