沸點(diǎn)的概念是指：當(dāng)液體的飽和蒸汽壓與外界大氣壓相等時(shí)所對(duì)應(yīng)的溫度.液體有個(gè)現(xiàn)象叫蒸發(fā),蒸發(fā)以后會(huì)在液面上形成一層蒸汽,該蒸汽對(duì)液面施加的壓力叫蒸汽壓.在某個(gè)溫度下,當(dāng)液體分子從液體內(nèi)部逸出的速度與他從蒸汽冷凝成液體的速度相等時(shí),則該液面上的蒸汽量達(dá)到飽和,此時(shí)所施加的壓力叫飽和蒸汽壓.所以,一個(gè)溫度會(huì)對(duì)應(yīng)有一個(gè)飽和蒸汽壓.當(dāng)該飽和蒸汽壓與外界大氣壓相等時(shí),液體就沸騰了,此時(shí)溫度就是沸點(diǎn),所以,沸點(diǎn)與外界大氣壓有關(guān).氣壓越大,沸點(diǎn)越高,外界氣壓越小,沸點(diǎn)越低.高山上的氣壓小于平地,因此,水不需要像平地上那樣達(dá)到100℃沸騰,它在比較低的氣壓下能夠在低于100℃沸騰.