一：蛋白質(zhì)的生理作用特點(diǎn)：
　　蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ),是人體的必需營(yíng)養(yǎng)素.它有眾多的生理作用呢:
　　(1)構(gòu)成組織與修補(bǔ)組織.
　　(2)構(gòu)成酶和某些激素的成分.
　　(3)增強(qiáng)機(jī)體抵抗力,構(gòu)成抗體.
　　(4)調(diào)節(jié)滲透壓.正常人血漿與組織液之間的水不停地交換,但卻保持著平衡.其所以 能平衡,有賴于血漿中電解質(zhì)總量和膠體蛋白質(zhì)的濃度.
　　(5)供給熱能.雖然蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要功能并非供給熱能,但是陳舊的或已經(jīng)破損的 組織細(xì)胞中的蛋白質(zhì),會(huì)不斷分解釋放能量.另外,每天從食物中攝入的蛋白質(zhì)中有些不符 合人體需要,或者數(shù)量過多的,也將被氧化分解而釋放能量.所以蛋白質(zhì)也可以供給部分熱 能.
　　由此可見,在生命活動(dòng)過程中蛋白質(zhì)是無處不存在,而且具有多種生理功能,是人體所 必需的重要營(yíng)養(yǎng)素之一.
　　二：脂肪的作用生理作用特點(diǎn)：
　　脂肪主要頒在人體皮下組織、大網(wǎng)膜、腸系膜和腎臟周圍等處.體內(nèi)脂肪的含量常隨營(yíng)養(yǎng)狀況、能量消耗等因素而變動(dòng).其主要生理作用有：
　　(1)供給熱能.脂肪所含的碳和氫比碳水化合物多.因此在氧化時(shí)可釋入出較多熱量.1克脂肪可釋入9.3千卡的熱能,是營(yíng)養(yǎng)素中產(chǎn)熱量最高的一種.
　　(2)構(gòu)成人體組織.脂肪中的磷脂和膽固醇是人體細(xì)胞的主要成分,腦細(xì)胞和神經(jīng)細(xì)胞中含量最多.一些固醇則是制造體內(nèi)固醇類激素的必需物質(zhì),如腎上腺皮質(zhì)激素、性激素等.
　　(3)供給必需脂肪酸.人體所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的.它主要用于磷脂的合成,是所有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要組成部分；保持皮膚微血管正常通透性,以及對(duì)精子形成,前列腺素的合成方面的作用等,都是必需脂肪酸的重要功能.
　　(4)增加食欲,促進(jìn)一些維生素的吸收.沒有脂肪或脂肪少的食物不好吃,脂肪性食物可增加風(fēng)味,還可促進(jìn)一些溶解在脂肪中的維生素A、D、E、K的吸收與利用.
　　(5)調(diào)節(jié)體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官.脂肪大部分貯存在皮下,用于調(diào)節(jié)體溫,保護(hù)對(duì)溫度敏感的組織,防止熱能散失.脂肪分布填充在各內(nèi)臟器官間隙中,可使其免受震動(dòng)和機(jī)械損傷,并維持皮膚的生長(zhǎng)發(fā)育.
　　(6)增加飽腹感.脂肪在胃內(nèi)消化較緩?fù)Ａ魰r(shí)間較長(zhǎng),可增加飽腹感,使人不易感到饑餓.
　　三：碳水化合物的生理作用特點(diǎn)
　　碳水化合物的生理功用
　　(1)供給能量：每克葡萄糖產(chǎn)熱16千焦(4千卡),人體攝入的碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)消化變成葡萄糖或其它單糖參加機(jī)體代謝.每個(gè)人膳食中碳水化合物的比例沒有規(guī)定具體數(shù)量,我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為碳水化合物產(chǎn)熱量占總熱量的60—65％為宜.平時(shí)攝入的碳水化合物主要是多糖,在米、面等主食中含量較高,攝入碳水化合物的同時(shí),能獲得蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì).而攝人單糖或雙糖如蔗糖,除能補(bǔ)充熱量外,不能補(bǔ)充其它營(yíng)養(yǎng)素.
　　(2)構(gòu)成細(xì)胞和組織：每個(gè)細(xì)胞都有碳水化合物,其含量為2％—10％,主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在,分布在細(xì)腦膜、細(xì)胞器膜、細(xì)胞漿以及細(xì)胞間質(zhì)中.
　　(3)節(jié)省蛋白質(zhì)：食物中碳水化合物不足,機(jī)體不得不動(dòng)用蛋白質(zhì)來滿足機(jī)體活動(dòng)所需的能量,這將影響機(jī)體用蛋白質(zhì)進(jìn)行合成新的蛋白質(zhì)和組織更新.因此,完全不吃主食,只吃肉類是不適宜的,因肉類中含碳水化合物很少,這樣機(jī)體組織將用蛋白質(zhì)產(chǎn)熱,對(duì)機(jī)體沒有好處.所以減肥病人或糖尿病患者最少攝入的碳水化合物不要低于150克主食.
　　(4)維持腦細(xì)胞的正常功能：葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營(yíng)養(yǎng)素,當(dāng)血糖濃度下降時(shí),腦組織可因缺乏能源而使腦細(xì)胞功能受損,造成功能障礙,并出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷.
　　(5)其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有潤(rùn)滑作用.另外它可控制細(xì)腦膜的通透性.并且是一些合成生物大分子物質(zhì)的前體,如嘌呤、嘧啶、膽固醇等.