試解釋酵母菌在糧酒和制造面包過程中的作用
試解釋酵母菌在糧酒和制造面包過程中的作用
其他人氣：994 ℃時(shí)間：2019-08-18 22:53:05
優(yōu)質(zhì)解答
酵母菌細(xì)胞內(nèi)含有大量的酶,它們可以把淀粉分解為葡萄糖,還可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳.在釀酒的過程中,酵母菌使果汁或糧食發(fā)酵,產(chǎn)生酒精.制作面包時(shí),酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)在面團(tuán)中造成許多小孔,使面包膨大和松軟,而面團(tuán)中所含的酒精,則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了
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