廚房中的科學(xué)
暑假在家,當(dāng)然要幫媽媽多做做家務(wù)了.今天早上,我就自告奮勇地提出我來做早飯.
進入廚房,我就有了當(dāng)廚師的感覺.其實我也只是自我感覺良好罷了,因為早飯只要熱一下昨天的涼粥就好了.
一會兒鍋內(nèi)發(fā)出”撲嘟、撲嘟”的聲音,并不斷冒出氣泡來,我一嘗,這不嘗不要緊,這一嘗,可嚇了我一跳啊!這粥竟然是并不熱,這是為什么?
我懷著好奇的心態(tài)上網(wǎng)查詢了一下.關(guān)掉電腦后我恍然大悟.原來把涼粥或飯燒熱與燒開水是不一樣的.因為雖然水是熱的不良身體,對熱的傳導(dǎo)速度很慢,但水具有很好的流動性.當(dāng)鍋底的水受熱時,它就要膨脹,密度減小就上浮,周圍的涼水就流過來填補,通過這種對流,就把鍋底的熱不斷地傳遞到水的各部分而使水變熱.而涼粥或飯,既流動性差又不易傳導(dǎo)熱.所以,當(dāng)鍋底的粥或飯吸熱后,溫度就很快上升,但卻不能很快地向上或四周流動,大量的熱就集中在鍋底而將鍋底的粥燒焦.因熱很難傳到粥的上面,所以上面的粥依然是涼的.
那該怎么辦呢?加熱涼粥或飯時,要在鍋里多加一些水,使粥變稀,增強它的流動性.此外,還要勤攪拌,強制進行對流,這樣可將粥進行均勻加熱.哦,原來是這樣啊.
其實我們在廚房里,只要稍稍留心看一下其中的爐灶、器皿以及做飯、炒菜中出現(xiàn)的一些現(xiàn)象,就一定會發(fā)現(xiàn)很多處要用到物理知識.你看這件事不就是一個很好的例子嗎?