滿意答案ぁ簡單!4級2010-12-11食物煮熟是個復(fù)雜的過程,其中參雜著化學(xué)變化和物理變化,不能很定性的認(rèn)為是哪個變化.解釋下化學(xué)變化和物理變化,化學(xué)變化是一種或者多種物質(zhì)變成化學(xué)性質(zhì)和原來的不一樣的物質(zhì)的過程；物理變化是物理性質(zhì)改變而化學(xué)組成和化學(xué)性質(zhì)不變的過程.懂得這兩個意思之后,我們結(jié)合下食物煮熟的過程的一系列變化.比如,煮一道菜,首先先放油,我們假設(shè)油是豬油,所以放下前它是固態(tài),放到熱疼的鍋里,就變成了液態(tài),所以這個環(huán)節(jié)中就是物理變化；煮好菜的時候,我們要放鹽,現(xiàn)在的鹽都是碘鹽,碘鹽中的碘酸鉀易遇高溫分解,那么這個環(huán)節(jié)就發(fā)生了化學(xué)變化.簡單的一個例子,希望能夠讓您理解到,這個食物煮熟的過程中的變化太多,太多,我舉例的僅僅是其中滄海一粟.不知道我的回答能不能幫上你的疑惑.如果有不妥之處,望斧正.追問：
只是食物煮熟的過程 不考慮外界因素呢?回答：
就單純的食物的煮熟是不是,你的意思是.一般很多的食物在高溫下都會失去活性,所以大部分都是化學(xué)變化,比如,我們煮蛋,生蛋和熟蛋的化學(xué)性質(zhì)就是不一樣的,熟蛋就失去了蛋白質(zhì)的活性了.但是不能排除一小部分是物理變化,因為有些食物的化學(xué)成分在高溫下沒有失去其活性,煮熟只是為了消毒,殺死細(xì)菌等.具體例子一時無從考察.不過大體可以認(rèn)為是化學(xué)變化.