葡 萄 糖 ,又稱右旋糖.一種單糖,含醛基的已糖.固體狀態(tài)為白色結(jié)晶,溶于水稍有甜味,有旋光性,其水溶液旋光向右.廣泛存在于生物體內(nèi),為某些雙糖（如蔗糖、麥芽糖等）和多糖（如淀粉、纖維素等）的組成成分.游離的葡萄糖存在于某些植物的果實（如葡萄）和動物血液中,是生物體中的主要能源物質(zhì).人體血液中的葡萄（血糖）含量相對恒定,正常人空腹和安靜時血糖濃度為80～120毫克%.中樞神經(jīng)系統(tǒng)幾乎全部依賴血糖的供應(yīng)作為能源,一旦血糖下降到80毫克%時可能出現(xiàn)糖尿現(xiàn)象.工業(yè)上葡萄糖由淀粉水解制得,60年代應(yīng)用微生物酶法生產(chǎn)葡萄糖.這是一項重大革新,比酸水解法有明顯的優(yōu)點.在生產(chǎn)中原料不必精制,不需耐酸、耐壓的設(shè)備,而且糖液無苦味,產(chǎn)糖率高.葡萄糖在醫(yī)學(xué)上主要用作注射用營養(yǎng)劑（葡萄糖注射液）；食品工業(yè)上葡萄糖經(jīng)異構(gòu)酶處理后可制造果糖,尤其是含果糖42%的果葡糖漿,其甜度同蔗糖,已成為當前制糖工業(yè)的重要產(chǎn)品.
蔗糖：自然界分布最廣的非還原性二糖,分子式C12H22O11,存在于許多植物中,以甘蔗和甜萊中含量最高,因此得名.純凈的蔗糖是無色晶體易溶于水,比葡萄糖、麥芽糖甜,但不如果糖甜.蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖縮合失去一分子水而成,葡萄糖分子中的醛基和果糖分子中的酮基都被破環(huán),因此沒有還原性,屬非還原性二糖.蔗糖在酸或蔗糖酶的作用下,水解生成等量的葡萄糖和果糖.因此其水解產(chǎn)物有還原性.
蔗糖遇濃硫酸發(fā)生脫水反應(yīng),生成復(fù)雜的混合物,其中有黑色的炭.蔗糖是各種食品的主要甜味劑,也可用于制葡萄糖和果糖.
也就是說：在某種特定化學(xué)或物理環(huán)境下,蔗糖可以分解成葡萄糖和果糖這兩種單糖