蛋白質(zhì)變性作用是指在某些因素的影響下,蛋白質(zhì)分子的空間構(gòu)想被破壞,并導(dǎo)致其性質(zhì)和生物活性改變的現(xiàn)象.條件溫和,結(jié)構(gòu)改變不大,除去變性因素,適當(dāng)條件下變性可恢復(fù)其天然構(gòu)象和生物活性.為復(fù)性.
變性發(fā)生的改變：①生物活性喪失,②理化性質(zhì)改變,包括：溶解度降低,結(jié)晶能力喪失,光學(xué)性質(zhì)改變.③生物化學(xué)性質(zhì)改變,分子結(jié)構(gòu)伸展松散,易被蛋白酶分解.3.DNA分子二級(jí)結(jié)構(gòu)有哪些特點(diǎn)?
兩條反相平行的多核苷酸鏈圍繞同一個(gè)中心軸互繞;形成核算的骨架,堿基平面與軸垂直,糖環(huán)面則與軸平行.兩條鏈皆為右手螺旋,雙螺旋的直徑為2nm,堿基堆積距離為0.34nm,兩核算之間的夾角A為36度,每隊(duì)螺旋由10對(duì)堿基組成,堿基按A=T,G≡C配對(duì)互補(bǔ),彼此以氫堿相聯(lián)系.維持DNA結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的力量主要是堿基堆積力,雙螺旋結(jié)構(gòu)表面有兩條螺形凹溝,一大一小.